miércoles, 11 de noviembre de 2015

Preguntas frecuentes sobre decoración de galletas. Cookie FAQ (II)


Cookie FAQ. Galletas decoradas: Preguntas y respuestas (II)


Lo prometido es deuda.

Hace mucho tiempo, diría muchísimo, casi un año, te había prometido una segunda parte del post dedicado a las preguntas y respuestas sobre "asuntos" galletiles (la primera parte, aquí). 

En aquella oportunidad hablamos de colores, cortadores, consistencias de glasa y un montón de cosas sobre las cuales muchas amigas del blog tenían dudas. La verdad, es que tengo que agradecer la infinita confianza que seguidoras como tu depositan en mi cuando me escriben para resolver sus preguntas ¡gracias! 

Día a día me llegan sus emails, privados y dudas a través del grupo Un País en una Galleta-UPEUG, así que he pensado que ya es hora de volver a la carga, con otra ración preguntas y respuestas que sirvan de ayuda a quienes se siguen peleando con sus cookies.


¿Qué dices? ¿Vamos a por ellas?


Cookie FAQ. Galletas decoradas: Preguntas y respuestas (II)



Por supuesto, como no hay dos sin tres...¡habrá una tercera parte! ^^

Ahora si, coge carrerilla que nos lanzamos:


♥ ¿Cuales son los "must" de la decoración de galletas: las herramientas básicas y necesarias?

Aquí no me voy a ir por la ramas: ¡todo es basico en el mundo de la decoración de galletas! Pero como no somos millonarias y hay que elegir, lo que no nos debe faltar nunca, además de la glasa es:
  • Colores, cortadores y mangas, adaptadores y boquillas, cuant@s más mejor :)
  • Pinceles, al menos dos: uno de batalla, es decir para pintar grandes superficies y uno muy fino para detalles.
  • Punzón o scribe tool (si eres cookier, ¡lo necesitas como el aire que respiras!)
  • Rotuladores de doble punta, de todos los colores (a mi me encantan los de Rainbow Dust)

♥ ¿Qué clase de pinceles debo usar en cada ocasión? ¿Cuál usas para crear ese efecto pelo de la galleta del perrito?

Para pintar te recomiendo usar pinceles redondos, siempre. Yo compro los de pelo sintético en Abacus (el numero 0 o 1) o los de pelo de marta (de excelente calidad) de la marca Rembrandt (en El Corte Ingles). Estos son con los que pinté a mi White Terrier, tierno ¿verdad? ^^

Sin embargo, para glasear uso pinceles grandes y planos, como por ejemplo el que viene incluido en este precioso kit de Wilton.


Si quieres profundizar un poco más en el tipo de pinceles recomendados para pintar, visita el post que preparé hace un tiempo para Cookie Connection en donde te explico como pintar una rosa realista en glasa real.


♥ ¿Qué clase de pinceles puedo usar para realizar detalles muy finos?

Para los detalles finos, es mejor que uses pinceles de buena calidad. Y aunque éstos suelen ser más caros valen la pena, pues los baratos pierden pelo en contacto con la glasa (piensa que al mojarla, esta queda pegajosa, lo que facilita la caída de las cerdas). Mi preferido es el Rembrant 10/0, ¡superfino!


♥ ¿Alguna sugerencia para organizarme mejor en la cocina cuando tengo que decorar galletas?

Voy a serte sincera 100% (shhh no se lo digas a nadie): ¡soy bastante desastre cuando decoro mis cookies! Me es muy complicado tener todo ordenadito a la hora de crear...mangas, boquillas y colores siempre acaban donde no deben ¿Has visto alguna vez el estudio de un pintor? Así es mi cocina cuando me dejo llevar....vamos, un lío. Sin embargo, procuro tener a mano dos o tres cositas que me facilitan infinito el trabajo:

  • Para preparar las mangas: si voy a usar varios colores, separo la glasa blanca de la consistencia que necesite en tantos recipientes como colores desee usar. Añado el color, mezclo y preparo las mangas (uso desechables o las de Wilton, envolviendo antes el royal icing en papel film transparente).
  • Soporte para mangas: uso el de la marca Wilton con una bandeja debajo (por si se derrama la glasa). Si este se te va de presupuesto, opta por un vaso de cristal con algo de papel de cocina humedecido (para que la glasa no se seque en la boquilla).
  • Dos vasos de agua: uno para ir dejando las boquillas si las debo ir cambiando (de esta manera se disuelve la glasa de su interior y es mas fácil limpiarlas) y otro para limpiar pinceles a la hora de pintar.


♥ ¿Cómo se consiguen esos colores tan limpios al pintar? ¿Qué marcas recomiendas?

Espero que esta respuesta no te desilusione: pintar galletas es cuestión de paciencia, mucha paciencia. Y práctica, por supuesto.  A medida que practiques tu mano perderá el miedo a las formas y colores (¡créeme!), aprenderás a modular y controlar las cantidades de colorante que necesitas (que es muy poquita), te atreverás a ir más allá, cambiarás los rotus finos por pinceles y, en definitiva, el 90% de las veces ¡serás feliz!

Sobre las marcas, mis preferidas son: Rainbow Dust (en polvo), Fratello (también en polvo), Wilton (en gel) y Americolor. De Sugarflair en pasta uso su Eucaliptus ¡me chifla!

Si quieres comenzar o perfeccionar tu técnica de pintura, ya sabes que tienes a tu disposición este curso online de decoración de galletas en Escuela de Tartas, donde aprenderemos entre otras técnicas, como pintar paso a paso, niñitas tan hermosas como ésta.



♥ ¿Cómo se rellena un galletón para que la glasa quede super lisa?

Con los galletones yo siempre sigo el mismo procedimiento: uso glasa de relleno un poquito mas fluida de lo normal y trazo con ella, primero el contorno y luego el interior. Es difícil explicarlo con palabras, así que me lo apunto: "preparar un vídeo explicativo" ;)


♥ ¿Cómo doy brillo a las galletas pintadas?

El brillo de las galletas pintadas no depende tanto de los colores usados sino de la glasa. Ya sabes que para darle brillo podemos usar el deshidratador o el horno con ventilador y mínima temperatura. Dicen que el agua aumenta el brillo del diseño, pero a mi nunca me ha pasado. Es más, el agua a la hora de pintar me ha valido mas de un disgusto así que desde hace mucho me hice fan incondicional del vodka.

♥ ¿Cómo puedo modificar las recetas de galletas para poder hornear un galletón resistente y no quebradizo?

Más que modificar las recetas lo que se suele hacer es aumentar el grosor de la galleta. Yo siempre las horneo de 0,6 cms, sean grandes o pequeñas y nunca he tenido problemas. Aparte de eso, con cookies gigantes, dos tips que me dan buenísimos resultados son:

  • Cambiar el azúcar de caña (o moreno) por azúcar glass (compacta más la masa y salen mas resistentes). 
  • Recortar una cartulina decorada del tamaño y forma de la galleta y pegarla detrás para reforzarla ¡quedan super bien terminadas y cucas para hacer un regalo! ^^


♥ ¿Despues de hornear tus galletas, como las dejas enfríar?

Siempre que horneo hago galletas para un batallón, así que para enfriarlas las deposito en rejillas de enfriamiento múltiple dejándolas destapadas. Son anti adherentes, se apilan unas sobre otras y tienen capacidad para unas 20-30 galletas pequeñas.



♥ ¿Se puede añadir algún saborizante al royal icing?

No es que puedas, ¡es que debes! A mi el sabor de la glasa a estas alturas me ha cansado, por lo que siempre uso algún saborizante. Es mejor usar algún extracto no acuoso y añadirlo a la glasa madre (para no cambiar la consistencia). Mis preferidos son el aroma de Rosas de Chef Delice o la pasta de Violetas de Home Chef .



♥ ¿Qué marca de mantequilla usas para tus cookies?

Uso siempre mantequilla sin sal, de la marca Puleva. Si vives fuera de España, sería genial que nos dijeras la marca de tu mantequilla de cabecera (en los comentarios, ¿si? Thanks!)

[Actualización: desde México lindo nos informan algunas amigas que las marcas Gloria y Eugenia, son excelentes...¿tu que opinas? ^^]

♥ ¿Cual es el grosor que debe tener una galleta decorada?

El grosor no debe ser de mas de 1 cms. Si la masa es muy gruesa, puede quedar cruda y al decorarla estaría demasiado débil para soportar el peso de la glasa. Y si es demasiado fina, exactamente igual, ¡podría romperse! Lo ideal: 0,6 cms.

♥ ¿Cual es mejor: royal icing con claras , con polvo de merengue o albúmina?

No hay mejor ni peor, todo es cuestión de gustos, como los colores. Yo últimamente estoy siendo infiel al preparado Funcakes (con el que comencé esta aventura dulce) con la receta para glasa de albumina en polvo. Mi consejo: pruébalas todas y quédate con la que mas cómoda te sientas. En esta entrada tienes todas las recetas.

♥ ¿Hace falta blanquear el royal icing? ¿que productos puedo usar para ello?

No, no hace falta. Es más, yo nunca lo hago, pues al pintar sobre ella no lo necesito. Si vas a decorar con glasa por ejemplo, un muñeco de nieve, sí podría interesarte hacerlo. En ese caso, te recomiendo usar colorante blanco en polvo, por ejemplo el de Sugarflair.


Cookie FAQ. Galletas decoradas: Preguntas y respuestas (II)


Y...creo que por hoy ya te he dado bastante la tabarra con tanta información. Espero que te sea de utilidad. 

Por cierto, antes de despedirme, que no se me olvide contarte que...

  • El 28 y 29 de Noviembre estaré en Cádiz con dos cursos de iniciación y navideño y super bien acompañada por los chicos de DDulcefantasía. Puedes consultar las galletas que haremos en el apartado cursos ¡espero verte por allí!
  • En nuestro grupo exclusivo UPEUG, estamos organizando el último viaje dulce del año. Si quieres saber de qué va, adonde nos vamos y hacer las maletas con nosotras, haz click aquí para pedir acceso.

Ahora si, con esto y un bizcocho me retiro deseando leerte en los comentarios ^^

¡Gracias por estar aquí un día más!


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14 comentarios:

  1. Estupendo tutorial..una cosita,siempre le pones aroma a la glasa aunque esté hecha con albúmina onpreparado de funcakes?
    Gracias guapa!!!

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    Respuestas
    1. Gracias Mar! no, no siempre le pongo. No es imprescindible, pero como al final siempre terminamos "probando" un poquito de nuestra glasa, prefiero disfrutarla al 100% :)))))
      Y si, aunque la haga con albúmina le pongo, es más...cuando la haces con albúmina a veces la glasa sabe y huele más a huevo (no pasa con todas las albúminas, pero a veces si), por lo que sería bueno que le pongas unas gotitas de tu aroma preferido.
      Un abrazo! <3

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  2. How do You dry your cookies? I have big problems with my cookies Í live in a very humid city and they always dry with waves. Thanks for your great tutorial. 😘

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    1. Thanks Maria Helena! I always dry my cookies by using a dehydrator. Mine is LACOR. It's very useful when you live in a very humid zone. As an alternative, you can use a fan-assisted oven too, just make sure to leave open the door and set it to lower temperature ;)
      Kisses!

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    2. Many thanks for your kind reply....I Will try abr tell You later....

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  3. ¡Gracias Aixa! Respondiste mis dudas, estoy pintando galletas y me doy cuenta que es cuestión de práctica. Eres super genial, me encanta tu trabajo, tus galletas son divinas. ¡Te sigo y seguiré por siempre! ¡¡Besos Aixa!!

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    1. De nada mi querida Adriana! al contrario, gracias a ti!!! Sigue pintando, ya veras que maravillas salen de tus manos! Un abrazo inmenso! <3

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  4. Muy bonito tu post Aixa,siempre que puedo te leo,un beso y un abrazo grandes desde el otro lado del charco!! ^^

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    Respuestas
    1. Gracias Rocío!!! te estoy super agradecida, se que siempre estás ahí!!!! Cuídate mucho, besos mil!

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  5. Muchas gracias Aixa por tu post... muy útil como siempre, soy tu fiel seguidora desde Chile!!
    Me encantan tu trabajo y claro que estaré ansiosa esperando el video sobre como rellenar un galletón para que quede bien liso y bello como los tuyos... un beso grande, cariños!!

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  6. Felicidades Aixa tu informacion es muy importante y util quiero hacer galletas decoradas para el bautizo de mi nieto no me dedico a esto solo hago pasteles y ahora al ver tu trabajo tan bonito me he animado eres una artista!!!! uso mantequilla Gloria saludos desde Morelia michoacan Mexico

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  7. Este Blog me parece espectacular, la generosidad de la autora es una bendición, comparte hasta el más mínimo detalle sin ningún egoismo, gracias, soy lectora permanente y sus trabajos han sido una gran inspiración.
    Respecto al sabor del Royal icing, quiero comentarles que siempre lo hago sabor a almendras o depende de la ocasión, por ejemplo para unas galletas de una nena que quería galletas de la muñeca fresita, utilicé esencia de fresa, o si son empresariales, utilizo vainilla, pero siempre llevan aroma y para darle un poquito de brillo, a la receta le agrego un poquito de glucosa, pero muy poquito, sino puede suceder que se riegue el contenido al rellenar la galleta, pero el resultado es asombroso.
    Igualmente para cuando no tengo albúmina o claras deshidratadas, utilizo las claras de huevo y al llevarlas a la batidora les agrego unas goticas de vinagre, me dijo alguien que es muy entendido en la materia, que el limón o el vinagre era un tipo de preservativo.
    Espero les haya ayudado estos consejitos. Cordial saludo desde Bogotá-Colombia, las invito a visitar mi blog y mis trabajos, estoy dando pasitos, pero poco a poco he aprendido de las grandes como tú.
    http://regalitoscomestibles.blogspot.com

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  8. Hola!! te escribo desde Chile! amo tu blog y ya leí tus respuestas a preguntas frecuentes, me han resolvido un monton de dudas ya que recién comienzo en este mundillo de las cookies decoradas. Hace poco hice unas de star wars para practicar y me fije en dos detalles que no se como resolver.

    1) Pinte la galleta con glasa negra (solo ocupe colorante negro, no cacao) la deje reposar toda la noche (más de 8hrs) y encima con glasa amarilla escribí star wars y al día siguiente el negro comenzó a "chupar" el amarillo y las letras estaban entre amarillo y negro :(

    2) Decore con glasa blanca (sin teñir) una galleta y a los dos días empezó a ponerse un poco amarilla, no es tan notorio pero igual se ve.

    ¿Qué debo hacer en estos casos? :( ojala me puedas ayudar con estas dudas que me persiguen!

    Un beso, me encanta tu trabajo! Gracias por todo.

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  9. Hola me podrias decir porque se encojen mis galletas y se hacen mas gruesas, como puedo solucionarlo gracias por tus recetas ��

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