miércoles, 24 de febrero de 2016

Galletas efecto craquelado: preguntas y respuestas (Cookie FAQ)



Bueno, ya lo has visto: ¡la técnica de decoración galletil de moda no ha dejado indiferente a nadie! 

¿Te lo dije o no? El craquelado enamora y una vez lo pruebas ¡engancha!

Sin embargo, he detectado que aún quedan muchas dudas por resolver, pues desde la publicación de los anteriores post sobre este efecto (Barquito 3D con craquelado y Galletas craqueladas con apliques o tranfers en glasa real) he recibido un mar de emails y mensajes.

Ya sabes, no me gusta dejarme nada en el tintero, así que ayer, en mi página de facebook, estuve preguntando también cuales eran los problemas más habituales que surgían con esta técnica ¡y veo que aún son muchos!


Total, que para resolver estas dudas, hoy te traigo esta entrada especial donde te cuento toda la info que he ido recabando para este nuevo cookie FAQ sobre el craquelado de galletas.


¿Me acompañas? ^^


♥ He visto otros craquelados que necesitan horno, ¿este es tu caso?

No. Este craquelado no necesita horno. Solo basta con que prepares la receta (la verás más abajo) y que apliques la pastita resultante con un pincel sobre tus galletas ya horneadas (y sin glasear).


♥ ¿Sobre qué galletas queda mejor el craquelado? ¿de vainilla o choco? 

Puedes craquelar sobre cualquier tipo de cookie, incluso sobre una galleta red velvet (¡y bien bonita que quedaría!). Mis preferidas son las de chocolate: cuando se rompe la capa de pasta, comienza a verse la galleta y si es oscura mejor, ¡obtendrás un efecto envejecido total!


♥ Respecto a las cantidades...no entiendo muy bien como obtenerlas ¿cuánto es "una parte"?

En la receta que puedes ver en la imagen inferior te explico como crear la pasta de craquelado para nuestras galletas. Cuando hablo de parte me refiero a...¡cualquier cosa! ^^

Una parte puede ser, una olla, una taza o una cucharita de té...todo depende de cuantas cookies quieras craquelar. Para que te hagas una idea: yo, para craquelar una galleta grande (de unos 7 x 12 cms., aproximadamente) uso esta medida:

1 cucharita de café de maizena + 2 cucharitas de café de gel (Americolor)



Esta es mi referencia, pero lo importante, es que sepas que siempre (y digo siempre) pongas el doble de gel que de Maizena. Si quisieras craquelar 1.876.546.879 galletas, tendrías que poner un camión de Maizena más + 2 camiones de gel ^^U

Por supuesto, hay un pero...y es que la Maizena es muy refinada. Si en tu país la harina de maíz no es de esta marca y es más granulada, probablemente necesites ajustar las cantidades de gel.


♥ ¿Qué tipo de pincel puedo usar para lograr este efecto?

Aquí también, puedes usar cualquier pincel, pero el efecto tendrá mas impacto si usas pinceles planos. Y cuanto mas grandes mejor. Mis preferidos, son los planos, de cerdas gruesas, como los de la marca Kitchen Craft.



♥ ¿Mi galletas tienen que tener algún grosor especial para que se craquelen?

No, ¡para nada! Al contrario. Puedes usar galletas de 1 cm. de grosor, de 0,6 cms. (como las mías), más finas o más gruesas. Como prefieras ^^ 


♥ ¿A que sabe la mezcla de craquelado?

La mezcla no sabe a casi nada, solo a maizena y a colorante. Obviamente, ¡la glasa sabe mucho mejor! pero la verdad es que la pasta de craquelado no tiene un sabor desagradable. Claro que, para gustos, los colores ^^


♥ ¿Puedo añadir algún sabor?

Si, puedes. Yo he probado con saborizantes de base alcohólica, no oleosa. De esta manera, mantienes la textura de la pasta y el craquelado queda intacto.

De todas formas, te recomiendo que controles la cantidad, una o dos gotitas serán suficientes.


♥ El efecto craquelado, ¿funciona con otros colorantes que no sean el blanco de Americolor?

La receta que te he dado más arriba y en general, la que siempre uso para mis galletas craqueladas, solo funciona con colorante Americolor.

Siento desilusionarte, pero he probado la misma receta con gel Wilton, Sugarflair e incluso con los colores para aerógrafo de Kopykake (Kroma Kolors) y nada...En realidad, aún no he descubierto qué hace a este gel único para obtener este efecto, pero podríamos crear un grupo de experimentación y averiguarlo, ¿qué te parece? ¿alguna química en la sala? ^^



♥ Y si solo funciona con blanco de Americolor, ¿como consigo craquelado de color? 

De momento, lo único que me ha funcionado para obtener un craquelado de color es preparar la mezcla con la receta de arriba y añadir un poco de color en polvo. 

Lo he probado con marrón chocolate de Rainbow Dust, y aunque se me aclaró bastante (me quedó un rosa palo muy bonito ^^), quiero creer que funciona con cualquier marca de polvo. Seguiremos investigando...


♥ ¿Puedo utilizar también colorantes en polvo para craquelar?

Pues lo dicho en la pregunta anterior: poder puedes. Yo lo probé con marrón y funcionó ¿que tal si tu también experimentas y nos lo cuentas? 


♥ ¿Como puedo hacer para que mi craquelado se vea mejor?

¿Recuerdas aquello de cuanto más azúcar, más dulce? Pues aquí, exactamente lo mismo: cuanta más pastita de craquelado pongas, mayor será el efecto. Aunque piensa que a más craquelado, también hay mayores probabilidades de que se caigan algunos pedazos...¡tu elijes!



♥ ¿Cuántas veces debemos pasar el pincel por la galleta para lograr el efecto? ¿Es suficiente una capa o necesito aplicar más?

Eso depende de tus gustos. No existe un numero máximo de veces, aunque mínimo uno, claro está. Una capa puede ser suficiente, si la has puesto gruesa o quizás necesites otra si has puesto poca pasta.

Lo mejor que puedes hacer es ir jugando y probando, cual te gusta más, con cual te sientes mas cómoda si luego quieres seguirla decorando, etc.


♥ Entonces...¿se puede decorar/calcar/glasear sobre una galleta ya craquelada?

¡Siii, claro que si!  Puedes (es más, debes ^^). Eso si, ten mucho cuidado porque se puede saltar algún pedacito del craquelado, sobre todo si has puesto una capa más gruesa de pasta.


♥ Ups, eso mismo me ha pasado: se han caído algunos pedacitos del craquelado, ¿como lo resuelvo?

Para reparar los huecos que hayan quedado después de caerse el craquelado, puedes usar un poco de pintura en el color del mismo (en polvo, pasta o gel mezclado con vodka o alcohol alimentario) y taparlos cuidadosamente con un pincel.

Con cuidado porque, a veces por reparar levantamos el craquelado que ya tenemos...de todas formas ¿has pensado si realmente le hace falta a tu galleta craquelada? Quizás, si la dejas tal cual conseguirás un efecto mucho mas rústico y original...Son ideas ;) 


♥ ¿Cuáles son los tiempos de secado¿Puedo acelerarlo de alguna manera?

Al aire libre, tarda en secar una media hora. Por supuesto, dependiendo de la humedad del ambiente.

Si tienes deshidratador (u horno), mejor aún: acelerarás el proceso de secado. En este caso unos 10 minutos a mínima temperatura serán suficientes.  



♥ No tengo deshidratador, ¿puedo secar mis cookies craqueladas en horno o directamente a temperatura ambiente?

Si, por supuesto que puedes. En horno, con que las dejes de 10 a 20 minutos será suficiente. Puedes dejar la puerta entreabierta o no, lo que interesa es darles un golpecito de viento y calor para romper la pasta.

A temperatura ambiente, como siempre (y al igual que con el royal icing), depende de la humedad de la zona en la que vivas. Hace poco, en uno de los cursos que tuvo lugar en Barcelona (muchísima humedad), mis alumnas craquelaron sus galletas y, si mal no recuerdo, en 15 minutos estaban ya listas. 


♥ ¿Existen otras técnicas de craquelado?

¡Si! Unas cuántas! Desde esta que usó hace un tiempo SweetAmbs hasta la reciente de Montreal Confections ¿has visto su ultimo tutorial sobre como craquelar fácilmente tus cookies con mezcla de claras de huevo, colorante (¡y el de Wilton!) y agua? 

Mira, mira...



Bueno, ¡menudo palizón te ha dado hoy! Pero ¡todo sea por el bien de la humanidad galletera! ^^

Espero que el post de hoy te haya resultado útil. Esa sería mi mayor recompensa ^^

Si ves que alguna de tus preguntas no esta aquí, ¿qué te parece si nos las dejas en los comentarios y entre todas intentamos resolverlas? Ya sabes lo que dice el dicho: Si caminas solo, llegarás más rápido; Si caminas acompañado, llegarás más lejos ^^

¡Un abrazo fuerte!


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25 comentarios:

  1. Muchas gracias por preocuparte por nosotros y nuestros resultados, Dios te bendiga, un abrazo.

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    1. gracias a vosotras por leerme Luz! un abrazo! <3

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  2. Hola! Estoy preparando unas galletas con tu técnica y usé el color nlanco de Ateco "Spectrum" y cómo es un poco liquido, lo que hice fue ponerle menos (buscando la consistencia pastosa que mencionas) utlice luego el horno en 90 C (para acelerar el proceso) y quedo muy bien, cuando esten listas te etiqueto en Instagram �� gracias por compartir ��

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    1. hola Jackie!
      genial! que bien que te salió con otra marca de colorante! donde lo compraste?
      un beso!

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    2. Es que en mi país (Republica Dominicana ) solo importan la marca Ateco y Wilton, no tenemos Americolor disponible :( te subiré en tu fan page de FB las galletas, creo que quedaron bonitillas :)

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  3. Aixa, muchas gracias, me encantó este post, que bien explicas todo! Je, je, un camión de maizena! Tenía esa gran duda con lo del color, que blanco siempre será lo mejor y lo de Americolor ya es mejor no inventar y usar ese. Es el que uso. Una última pregunta, si le pines saborizante, dime cuál usarías concretamente? Gracias y feliz día !!

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    1. Hola María!
      jaja si lo del camión era por si alguna vez os hace falta ;)
      A ver, podemos probar por supuesto, y también experimentar con otros colores hasta hallar con la formula que nos resulte. Lo bueno de este método es que no necesitas horneado y están enseguida, pero claro, de momento solo con Americolor ^^

      Sobre el saborizante, no recuerdo la marca es uno que compré en el super...pero lo miro y te lo digo ;)

      Un beso!

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  4. Aixa te felicito por ese Don que Dios puso en ti, y gracias por compartir lo que sabes con nosotras.
    Un abrazo.

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    1. Muchísimas gracias!!!
      Yo encantada de ayudaros :)
      Un abrazo!

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  5. Aysss cuántas cosas interesantes!! El craquelado galletilmente perfecto con tus clarísimas indicaciones. Ahora (no sé si alguien lo habrá puesto por ahí y no lo he leído, perdón por adelantado...) lo que estoy intentando es lo del sabor. Lo que voy a intentar es craquelar una cookie que tenga ya una base de glasa. Se la he puesto en marrón para que se vea al craquelar. Mañana hago la prueba que estoy "secando". Besos desde el Planeta Asturias Aixa y gracias por tu tiempo!!

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    Respuestas
    1. Hola Lulu!

      Si, el tema del sabor es un poco el "contra" de esta técnica. Yo, no te voy a engañar, no me como estas galletas, pues solo las hago para divertirme, pero entiendo que si se desean comer os preocupe ese punto. Te ruego que cuando hayas probado con una capa de glasa, nos lo cuentes.

      Yo no lo he probado aun, peor no creo que quede mal. Lo que si podria pasar es que se caigan mas pedacitos que con la galleta desnuda, pero bueno, "quien no arriesga no gana", no? :)

      Muchísimas gracias por dejarme tu comentario y por tus hermosas palabras :)
      Un abrazo!

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    2. Hola! Siento la tardanza! Ya hice un par de pruebas:
      1. En la primera que probé craqueló, pero el resultado no era tan "primoroso" como el conseguido sobre la galleta directamente. También noté que en las partes donde la capa de craquelado era más gruesa, se notaba más el efecto. En resumen, craquela pero más basto, más grande.También tiene su encanto... snif snif
      2. Como vi que las partes con capa más gruesa craquelaban más, en la siguiente hornada hice la segunda prueba y, efectivamente, más gruesa más craquela. Pero no conseguí el efecto tan detallado que hemos visto trabajando sobre la galleta directamente. snif snif (a este paso sí que me va a hacer falta la famosa proporción 1 camión de maizena, 2 camiones de colorante blanco...)
      Así que pensando porqué porqué porqué, quizá sea porque la galleta no ofrece una superficie tan lisa y satinada como la glasa y la pasta craqueladora necesita una superficie un pelín más rugosa. La siguiente idea ha sido: ¿y si sobre la capa de glasa hago un "efecto arena" para que el craquelado tenga dónde "agarrar", pues ahí estamos, será la siguiente prueba, pero ahora ando liada terminando una furgo hippie de Volswagen en 3D y no tengo ni una sola galleta libre! Jejeje Besos desde el Planeta Asturias y que la Glasa os acompañe Jedais de las galletas!

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  6. ***CHICAS ACTUALIZACIÓN***

    Desde México nos cuenta Maria Imelda que con bióxido de titanio líquido (una parte) y maicena (dos partes) a ella le funcionó también. Le añadió saborizante para mejorar el sabor.
    Espero que os sirva a las que estais del otro lado del "charco" ;)
    Besos!


    ***************************************************************************

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  7. Vaya aspecto que tienen esas galletas, si parecen etiquetitas para un regalo de bonitas que son :D
    Creo que hace tiempo que no pasaba por aqui :((, voy a ver todos los posts de craquelado para ver bien como se hace :D
    Besote!!!!!

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  8. Aixa; que Tutorial más bueno. En hora buena y buena nota he tomado. Besitos

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  9. Hola Aixa, siempre he sentido ese halito de gusto por la decoración de pasteles y galletas pero aún no me he lanzado. A ver que viene el primer cumpleaños de mi nena y le hago unas galletas tan bellas como estas, aunque no doy por seguro de que me salgan tan bien como a ti. Gracias por la guía y por compartir tus conocimientos. Un abrazo fuerte.

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  10. Hola Aixa soy Martina de México y si haciendo la mezcla de bióxido de titanio líquido y maizena queda bonito el craquelado yo use maizena de sabor coco para que tuviera sabor el craquelado gracias por tus consejos

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    1. Hola Martina, te saludo de Mexico. soy de GDL, aunque ahora radico en Tijuana, me gustaría saber si utilizaste las misma formula que la hermosa Aixa nos compartió, una parte de maicena por 2 del bióxido de titanio ... También me gustaría preguntarte si el bióxido de titanio no es tóxico ? Desde ya gracias !!!

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  11. HOLA AIXA TE SALUDO DESDE MEXICO ME LLAMO ADRIANA, GRACIAS POR TU PACIENCIA AL EXPLICAR CADA DETALLE EN LA DECORACION DE GALLETAS. BENDICIONES

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  12. Hola!!!! Que hermosa Aixa, no cualquiera dice sus secretos, tenia mucho buscando como hacer este efecto, y lo unico que conseguia era por medio de cursos carisimos, obtener la receta, te agradezco muchisimo que hayas hecho este post explicando paso a paso las dudas mas frecuentes! y mas que el tuto, me encanto la frase que dices al final.. acompañado llegarias mas lejos! eso habla de ti como ser humano. de nuevo gracias! y me voy a ser mega fan de tu blog! saludos desde Tepatitlan, Jalisco.

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  13. Hola!! Donde vivo no venden el gel que mencionas. Quiero craquelar mis galletitas,que podría usar en su reemplazo?
    Gracias!San Juan Argentina.

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  14. hola como estas! que belleza de galleta... queria saber si alguien lo había probado sobre fondant???

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  15. Hola Aixa, primero que nada dejame decirte que yo adquirí tu cursos online y estoy fascinada, te veo casi diario y me encanta escuchar como explicas las clase.... tenía algunas dudas sobre el craquelado pero gracias a ti ya resueltas, eres una inspiración para mi y te sigo en tus redes, gracias por compartirnos tanto, te saludo desde Tijuana, Mèxico :)

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  16. Hola , muchas gracias pero en Argentina no hay ese gel para craquelar, como puedo hacer

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  17. http://www.marialunarillos.com/colorante-gel-americolor-blanco-brillante.html#caracteristicas_producto
    Color: Bright white.

    Peso: 21 gramos.

    Ingredientes: agua, azúcar, almidón de maíz modificado, goma vegetal, ácido cítrico y conservantes (menos de 1/10 del 1% de benzonato de sodio y sorbato de potasio).

    Certificado Kosher.

    NOTA: los colorantes Americolor están fabricados en EE.UU. y pueden incluir entre sus ingredientes el colorante E127. Este ingrediente ya no está aprobado por la UE para su uso alimentario. Por tanto, los colorantes Americolor se venden como colorantes no comestibles, siendo solo aptos para proyectos de repostería no comestible (tartas de exposición, etc).¡sera verdad?

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